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2018-2024年中國豆腐乳行業市場調研與投資機遇研究報告

  腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”?!按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

  腐乳作為一種傳統的大豆制品,是中國廣大消費者十分熱愛的傳統食品,國內外的研究也證明它是營養和健康的食品,隨著人們消費意識的轉變和健康意識的增強,傳統大豆制品的市場空間會越來越大。但現行生產技術與生產方式,已經對其發展形成了阻礙,中國腐乳要不斷向更專業化方向、更深層次開掘,找準傳統與現代的結合點,創出特色與檔次,在激烈的市場競爭中求得生存和發展。

  我國腐乳的消費主體是家庭消費者,在以年齡結構為基礎的腐乳消費者分析上,占比最高的是中年人,達42%,其次是老年人37%,青年人占比最少為21%。在我國腐乳消費中。占比最高的是紅方腐乳,占比高達48%,其次是包含糟方、醉方、紅油等的其他腐乳,占比為24%。

  世界腐乳市場的生產和銷售主要集中在中國,在其他腐乳消費市場上,腐乳的目標消費群體主要為華人,腐乳在中國的銷售額占到總量的99%以上,而在其他國家則不足1%。我國的腐乳消費具有一定的區域特點,受到傳統飲食文化、習慣的影響,我國的各個區域對腐乳的口味有不同的偏好,除王致和、廣合腐乳企業外,大部分企業都具有較強的地方性,這類企業在地方上,市場集中度較高,但是在全國總體市場上,市場集中度則受到大大稀釋。在飲食上,三代人的飲食結構、偏好隨著社會、文化的交融和發展呈現了一定的分化趨勢,相比與中老年人,青年人對腐乳的消費偏好相對較低。但與中、老年人相比,青年人對于各腐乳企業推出的新系列產品,如醬瓜腐乳、牛肉腐乳等接受度更高。

  餐飲渠道中腐乳需求的增長主要來自于餐飲業本身增長、腐乳消費額在餐飲業營業額占比的提升。家庭消費渠道的增長主要來源于消費升級驅動下的量價齊升。預計未來我國豆腐乳市場需求保持平穩增長,腐乳行業2018-2024年期間,行業收入增速有望保持4%以上。

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