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辣豆腐乳怎么制作
豆腐乳一般指腐乳。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。
1.將市場上買的老豆腐切塊,燒開的水放涼后,加鹽,制成淡鹽水,將切好的老豆腐塊放入涮洗一下,濾水晾干,分裝在兩個竹編簍子里,竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層干凈的棉布,連簍帶盆放在室內一個干凈紙箱內,把箱蓋蓋上,發酵培菌。2.發酵培菌的時間長短,具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化,和聞到的“臭”味道(霉菌生長要求溫度較低,最適生長溫度為16℃左右,一般所以家庭自制腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進行)
3.當菌絲開始長毛,變成淡黃色,表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯,變軟,并能拉出絲來,就可以開始下一步腌制了。
4.買的紅尖椒,洗干凈后,晾干,我們先手工剁碎,再用果汁機打碎,注意不要太碎了,還保留些許顆粒狀是最好的
5.把紅椒碎裝到一個大的容器里,加鹽,攪拌均勻,鹽可以多放點,做出來的腐乳味道好也經得存放(這半鍋剁椒,放了半袋鹽)
6.事先準備好盛放的瓶罐,瓶罐洗凈高溫消毒,干燥備用
7.將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中,裹滿辣椒汁,再堆放入瓶罐中,裝滿一瓶后,順著瓶邊沿澆一小勺白酒,將瓶蓋擰緊,放一個星期左右就可能開瓶食用了。

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